Es difícil no tentarse con esa cobertura crocante y con el corazón cremoso. Se trata de una delicia humeante que se encuentra en el microcentro y que seduce cuando el mercurio del termómetro se desploma. Con las primeras heladas, la temporada de churros queda inaugurada. Y el Mercado del Norte y Candy se convierten en puntos de peregrinación para los golosos.

Adrián Mancinelli está a cargo de la churrería familiar, que en el 78 fue fundada por su padre, Samuel. El puestero del Mercado se jactó de ser el único en Tucumán que mantiene una tradición: “cocinamos los churros en pailas de cobre y no en freidoras. El gusto es diferente. Además, usamos aceite puro de girasol, harina cuatro ceros y la atención también es importante”.

Este puesto del mercado añadió hace unos 10 años una barra con bancos altos para que sus clientes pudieran acompañar esta factura frita, oriunda de España, con una bebida caliente. “Acá prefieren el café con leche para acompañar el churro”, detalló el comerciante.

En los pasillos húmedos del Mercado, Marta Lucena probó ayer por primera vez un churro. “Tenía el estómago vacío y necesitaba algo calentito. Me tentaron al verlos”, comentó la mujer que acababa de llegar de Tacanas (Leales).

Junto a ella, Rodolfo Paz compraba un churro que envolvió en servilleta de papel y a viva voz le pidió al dueño que lo convierta en cliente vitalicio. “Con mi familia teníamos un puesto en el Mercado, y desde el primer día que abrieron esta churrería nos hicimos clientes. También comprábamos los de Alonso, uno de los primeros churreros locales”, relató el hombre de 71 años.

Recuerdos
Un poquito de olor a aceite invade el ambiente, pero cuando llega el mozo con las tazas, la estela del chocolate caliente se adueña de Candy y la combinación abre el apetito. La familia Salomón está al frente del tradicional negocio. “Los clientes se acuerdan de cuando los trajeron de chicos a merendar chocolate con churros. Ese es el secreto de nuestro éxito”, se alegró la encargada Natalia Ysmael.

CHURROS

Ingredientes:
1.8 litros agua, 1 cda de sal, 1 kilo de harina 0000.

Preparación:
Herví el agua y agregá la sal. Sacala del fuego, agregá la harina al agua y revolvé enérgicamente. Amasá bien para sacar el aire de la masa. Dejá descansar durante media hora. Poné la masa en la máquina y colocá churros de unos 10 cm de largo (cortalos con tijera o con un cuchillo afilado) en la sartén con abundante aceite caliente (180°). Cuando veas que los churros empiezan a dorarse, los tenés que ir sacando y colocando en servilletas de papel para que suelten los excesos de aceite.

Es probable que el churro explote si la masa tiene aire. Por ello tomá precauciones necesarias. Por último, espolvoreálos con azúcar.

CHOCOLATE CALIENTE CREMOSO

Ingredientes:
1 litro de leche, 4 cucharadas soperas de chocolate amargo, 1/2 taza de azúcar, 3 cucharaditas de maicena, 1 cáscara de naranja, 1 rama de canela, 4 gotas de esencia de vainilla, 1/2 taza de crema de leche.

Preparación:
en un bol poné la leche, el chocolate, el azúcar y la maicena. Batí para deshacer los grumos del chocolate y la maicena. Cuando esto está unido, volcá la preparación en una olla y agregá la cáscara de naranja, la canela y la vainilla. Revolvé y dejá hervir por unos 10 a 12 minutos. Serví con un poco de crema en cada taza.

CHURROS SIN TACC

Ingredientes:
300 g de premezcla, 1 cdita de goma xántica, 1 1/2 cdita de sal, 1 cdita polvo para hornear, 250 cc de leche, 250 cc de agua, aceite c/n, azúcar.

Preparación:
En la amasadora, mezclá la premezcla, la goma xántica, la sal y el polvo de hornear. En una cacerola, poné la leche, el agua y herví. Con la amasadora en funcionamiento a velocidad media, volcá los líquidos sobre la premezcla y mezclá hasta que se forme una textura suave y apenas pegajosa. Poné la masa caliente sobre una churrera o manga con pico ancho rizado. Hacé los churros del tamaño deseado. Calentá el aceite y cocinálos hasta que estén dorados. Retirá del aceite, escurrilos, y pasalos por azúcar o bañalos en chocolate.